Le Clos Cazals 2015, Grand Cru

Millésime 2015

Extra Brut (dosage 2 g/litre) - Grand Cru

100 % Chardonnay - Blanc de Blancs

Teneur en alcool : 12,5 %

Format de la bouteille : 750 ml

Clos Cazals provient de l’un des terroirs les plus célèbres de la Côte Blanche : le Clos Cazals homonyme, d’une superficie de seulement 3,5 ha à Oger. Sur cette parcelle où les vignes ont 70 ans, Delphine Cazals ne vinifie que dans les meilleurs millésimes environ 2 000 bouteilles de son vin phare, ce qui en fait une véritable rareté.

20 % de ce cuvée est élevé en fûts de chêne. La maturation de 9 ans dans la cave voûtée de Mesnil-sur-Oger garantit toute la complexité et la finesse du terroir calcaire d’Oger.

Dans une robe brillante d’or pâle, aux légers reflets argentés et à la perlage très fin, le champagne se révèle d’abord léger et discret au nez, avec des arômes de fleurs blanches et d’aubépine, qui se développent peu à peu en notes plus riches et généreuses d’agrumes confits et de viennoiseries.

En bouche, il offre une attaque vive qui évolue vers une sensation pleine et précise. La minéralité du terroir d’Oger se confirme par les notes d’agrumes déjà découvertes au nez, complétées par une note ronde et beurrée. La finale est longue, puissante et iodée.

Grâce à la fraîcheur et à l’acidité du Chardonnay, ainsi qu’à la minéralité du sol calcaire, combinées à la maturation, ce champagne s’accorde idéalement avec les fruits de mer, les fromages à pâte molle, la viande blanche ou un dessert peu sucré — ou, idéalement, simplement tel quel.

L’année 2015
Après 2014, qui se situait dans la moyenne décennale des départs précoces, 2015 fut une année d’extrêmes.
Au début de la saison, personne ne s’attendait à des vendanges précoces, car le retard phénologique semblait se dessiner. L’été spectaculaire et particulièrement sec a donné au millésime une dynamique tout à fait différente. L’excellent état sanitaire des raisins, des moûts à bon degré alcoolique et à bonne acidité a permis de faire mûrir un « grand millésime ».